Alcune fette di cetriolo e pomodoro non sono gli unici ingredienti per un’insalata. Potete renderlo molto più nutriente aggiungendo un po’ di mais, olive e un po’ di pasta di farina di legumi ricca di proteine. Aggiungete un po’ di condimento per anacardi e ottenete un pasto delizioso, adatto anche ai vegani.
Ingredienti di base:
- 200 g di pasta proteica
- 200 g di pomodori ciliegini
- 1 cipolla rossa
- 120 g di mais
- 50 g di olive nere
- basilico
- sale, secondo le tue preferenze
Ingredienti per il condimento:
- 100 g di anacardi
- 120-150 ml d’acqua
- succo di ½ di un lime
- 1 cucchiaio di paprika affumicata
- 1 spicco d’aglio
- sale e pepe macinato secondo le tue preferenze
Ingredienti per servire:
- basilico fresco
- lime
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PREPARAZIONE
Cuocete la pasta proteica in acqua salata secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Nel frattempo, tagliate a cubetti la cipolla rossa, i pomodori e le olive. Tritate il basilico fresco a tocchetti o utilizzare il basilico essiccato. Mettete tutti gli ingredienti preparati in una ciotola insieme al mais dolce e alla pasta cotta. Mescolate bene.
Preparate il condimento. Frullate gli anacardi, insieme a tutti gli ingredienti citati in precedenza fino ad ottenere una consistenza delicata. Se la crema è troppo densa, aggiungete un po’ più d’acqua. Mescolate il condimento insieme all’insalata di pasta e servite immediatamente, oppure lasciate riposare l’insalata in frigo. Decorate il piatto con qualche foglia di basilico fresco e una fetta di lime, se volete.
Valori Nutrizionali | 1 porzione ( per 3 persone) |
|---|---|
| Energia | 532 kcal |
| Proteine | 30 g |
| Carboidrati | 50 g |
| Grassi | 22 g |
| Fibre | 7 g |
Se state cercando un pranzo fresco ed equilibrato che abbia un ottimo sapore freddo, questa insalata fa per voi. Vi delizierà non solo per il suo incredibile sapore, ma anche per il suo alto contenuto di proteine.
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