Anche se la ricetta di oggi, a prima vista, può apparire più complicata delle altre, non avete nulla da temere: anche gli chef meno esperti riusciranno a realizzarla. Provare per credere! Questa pietanza ruota attorno alla purea di zucca, che permette di preparare una salsa cremosa e dal gusto delicato. Essa, infatti, si sposa perfettamente con gli gnocchi di quark, il Parmigiano e le foglie fresche di salvia. Siete pronti?
Ingredienti per gli gnocchi:
- 120 g di farina fine + 20 g per infarinare il ripiano
- 80 g di morbido formaggio quark senza grassi
- 1 uovo
- ½ cucchiaino di sale
Ingredienti per la salsa:
- 200 g di purea di zucca (se non avete questo ingrediente, seguite il primo step della ricetta)
- 100 ml di latte parzialmente scremato
- 50 g di Parmigiano
- 3 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- una manciata di foglie fresche di salvia
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
Ingredienti per l’impiattamento:
- 5 g di Parmigiano
- foglie fresche di salvia a piacere
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Preparazione:
Se in casa non avete un barattolo di purea di zucca, preparatela da voi. In caso contrario, saltate questo passaggio e procedete. Lavate una zucca castagna e dividetela in due metà. In questa fase, non è necessario sbucciarla. Scavate i semi all’interno delle due metà. Stendete un foglio di carta da forno su una teglia e posizionateci sopra la zucca, con il lato della buccia rivolto verso l’alto. Trasferite la teglia nel forno preriscaldato a circa 180° e cuocete la zucca fino a ottenere una consistenza morbida. In genere, a seconda della sua grandezza, impiega all’incirca 30-45 minuti. Dopo la cottura, sbucciate la zucca e frullate la polpa fino a ottenere una purea vellutata. Se la consistenza è troppo acquosa, cuocetela sui fornelli perché si raddensi.
Ora passiamo alla preparazione degli gnocchi. Mescolate insieme farina, sale, formaggio quark e uovafino a ottenere un impasto omogeneo e lievemente appiccicoso. Su una superficie infarinata, lavorate l’impasto fino a ottenere dei filoncini sottili e tagliateli a tocchetti della larghezza di circa 1 cm. Assicuratevi che siano tutti della stessa misura, in modo che cuociano in maniera omogenea. Poi, utilizzate il lato convesso di una forchetta per schiacciare i tocchetti infarinati e dargli la forma di gnocco.
Ora, cuoceteli in acqua bollente salata; sono pronti quando affiorano a galla.
Soffriggete il trito fine di aglio nell’olio d’oliva, unitevi la purea di zucca, il latte e lasciate cuocere. Poi, aggiungete una spolverata di Parmigiano, la salvia tritata finemente, il sale e pepe nero a piacere. Quando il Parmigiano si sarà sciolto, versate gli gnocchi cotti nella salsa e, se necessario, aggiungete del latte per regolare la consistenza. Quando avrete concluso, impiattate, spolverateci sopra dell’altro Parmigiano e trito di salvia, et voilà!
| Valori nutrizionali | 1 porzione (2 porzioni in totale) |
|---|---|
| Calorie | 539 kcal |
| Proteine | 29 g |
| Carboidrati | 65 g |
| Grassi | 17 g |
| Fibre | 5 g |
Un piatto a base di soffici gnocchi accompagnati da una cremosa salsa di zucca e Parmigiano: ecco la premessa di questo saziante manicaretto che delizierà le vostre papille gustative. È una ricetta semplicemente irresistibile!
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